巷尾灯影下的烧鸟江湖:炭火与油脂的市井交响
巷尾灯影下的烧鸟江湖:炭火与油脂的市井交响
巷尾灯影下的烧鸟江湖:炭火与油脂的市井交响原标题:巷尾灯影下的烧鸟江湖:炭火与油脂的市井(shìjǐng)交响
店铺的(de)菜单设计也很温馨
深夜的(de)兰州,晚风裹着烧烤的香气在(zài)巷弄间游走。80后周桂萍与岳霖合伙经营的烧鸟店里亮着暖黄的灯,烤架上的肉串滋滋冒油。
这家在深夜慰藉(wèijiè)着无数饥肠辘辘食客的(de)店铺,它的故事要从街边一个小小的摊位讲起。
故事要从去年七月(qīyuè)说起。彼时(bǐshí),岳霖已经在餐饮行业摸爬滚打多年,东北烤肉、韩式烤肉他都做过。可市场(shìchǎng)变化太快,他一直在寻找新的机遇,偶然刷到南方城市烧鸟店爆火的视频,评论区里满是食客对烧鸟的赞美,这让他心里(xīnlǐ)一动。“当时就觉得,兰州好像还没有特别火的烧鸟店,这说不定是个(gè)机会。”
说干就干,岳霖踏上了考察(kǎochá)之路。他(tā)走访了南方多家烧鸟店,品尝不同口味,和店主交流经验。回来后,他果断决定转型做烧鸟。可开店哪有(nǎyǒu)那么容易,资金有限的他,选择从路边摊做起。
瓜州路,成了(le)他梦想开始的地方。一辆小小的推车,一个简易的烤架,几串新鲜的食材,就是他的全部家当。每天傍晚,当夕阳的余晖渐渐消散,他便推着(tuīzhe)车来到街边,亮起暖黄色的灯(dēng),开始一天的忙碌。
刚开始(kāishǐ),很多人对烧鸟并不了解,路过摊位时只是好奇地看一眼。岳霖主动(zhǔdòng)向路人介绍烧鸟:“这是用鸡肉串成的,有提灯、鸡心、鸡肝,都是现烤的,特别(tèbié)香!”为了让大家放心,他还会现场烤制(kǎozhì),让香味飘向街头巷尾。
慢慢地,摊位前开始有了(le)驻足的食客。一位年轻女孩尝了一口提灯串后,眼睛瞬间亮了:“这味道太绝了,跟我在日本吃的烧鸟有得一拼!”就这样(zhèyàng),靠着口碑,小摊(xiǎotān)的生意越来越好。
路边摊的成功,让岳霖(yuèlín)看到了希望。2024年年底,岳霖妻子的朋友周桂萍在雁滩租下(zūxià)一间店面,周桂萍出钱,岳霖出技术(jìshù),二人开了第一家实体店。
装修的日子里,周桂萍(zhōuguìpíng)几乎住在了店里。从设计布局到挑选桌椅,从采购设备到调试烤炉,每一个(yígè)环节(huánjié)他们都亲力亲为。“我想打造一个有温度的地方,让大家来了就像回家一样。”周桂萍说。
今年1月,雁滩店正式试营业。走进店内,暖黄色的(de)灯光、木质的桌椅、墙上的日式壁画,营造(yíngzào)出温馨(wēnxīn)的氛围。菜单上,除了传统的烧鸟,还有中式烤串。提灯依旧是店里的招牌,每天限量供应。
“老板(lǎobǎn),来(lái)两串提灯!”一位老顾客熟稔地喊道。岳霖笑着应下,熟练地从保温箱里取出新鲜的提灯,串在竹签上。“您稍等,马上就好!”他将提灯放在烤(kǎo)架上,火苗舔舐着食材,油脂滴落,发出滋滋的声响。不一会儿,提灯表面(biǎomiàn)金黄,散发着诱人的香气。
顾客迫不及待地咬(yǎo)上一口,蛋液(dànyè)在口中爆开,浓郁的香味瞬间蔓延开来。“还是熟悉的味道,太赞了!”顾客竖起大拇指。
菜市场里的食材寻宝记(xúnbǎojì)
每天清晨5时,天光(tiānguāng)未亮,岳霖就已出现在菜市场。他穿梭在各个摊位间,像寻宝般端详每一样食材。选(xuǎn)蔬菜(shūcài)则要反复对比菜叶的色泽,叶片太蔫的不要,茎部过老的也不用,常常把整个菜市场逛个遍,菜铺老板忍不住笑(xiào)着打趣:“你再这么挑,我们都要没生意做咯!”
到(dào)了肉摊,他更是“挑剔”,专挑肥瘦均匀的(de)部位,面对店家“你想让猪长成啥样”的调侃,他也只是憨厚一笑,继续专注筛选。从猪颈(jǐng)肉的油花分布到鸡腿肉的纤维走向,每一处细节都逃不过他的眼睛,只为(wèi)找到最适合炙烤的黄金比例。
回到后厨,切肉时但凡发现肉质(ròuzhì)纹理不佳、有筋膜或边角偏硬的(de)部分,岳霖都毫不犹豫地剔除。在他看来,唯有这般严苛,才能让食客咬下每一口烧鸟时,都尝到极致的新鲜(xīnxiān)与美味。
提灯这种考验技术的食材(shícái),很多店都(dōu)不敢碰。但是岳霖的提灯处理得不错,入口爆浆的瞬间居然没什么腥味。说起为什么没有腥味,岳霖笑着说:“最主要就是一个‘鲜’字,新鲜是食材最重要的品质(pǐnzhì)。”
烧鸟摊的“第二(dìèr)灵魂”
“好食材要配好炭火,这是烧鸟的(de)魂。”岳霖擦拭着烤架,眼神里(lǐ)满是郑重(zhèngzhòng)。不同于普通(pǔtōng)木炭,他坚持选用价格高出数倍(shùbèi)的备长炭,这种(zhèzhǒng)由乌冈木烧制的黑炭(hēitàn)质地坚硬,燃烧时几乎无烟,却能持续释放均匀高温,既能瞬间锁住肉汁,又不会让烟气破坏食材本味。曾有人劝他换便宜碳降低成本,他却摇头反驳:“烟熏火燎的不是正宗烧鸟味,食客吃(chī)的是鲜香,不是呛人烟味。”正是这份对炭火的偏执,让每一串烧鸟在高温炙烤下,都裹着若隐若现的焦香,成为食客舌尖难忘的记忆。
看着生意越来越好,但岳霖并没有满足于此。他深知,想要在竞争激烈的(de)餐饮市场(shìchǎng)站稳脚跟,必须(bìxū)不断创新。“我们的店名之所以叫‘不止烧个鸟’,是因为我们坚信,美味不应被固有框架束缚。烧鸟(shāoniǎo)是载体,创新才是灵魂。”岳霖笑着说,从食材搭配到调味碰撞,每一次尝试都是对味觉边界的挑战,也正因(zhèngyīn)这份“不止于此”的坚持,让小店成为(chéngwéi)食客心中“常来常新”的烟火据点。
岳霖开始研究如何将东北烧(shāo)烤和烧鸟更好地融合(rónghé)。东北烧烤以豪放、重口味(kǒuwèi)著称,而烧鸟讲究原汁原味。经过无数次尝试,他终于找到了平衡点。将东北烧烤中常见的(de)五花肉等食材,用烧鸟的烤制方法进行改良。
五花肉切成薄片,串在(zài)竹签上,先在炭火上快速(kuàisù)烤制,锁住肉汁,再刷上秘制酱料,撒上(sāshàng)芝麻和葱花。一口下去,外皮酥脆,内里鲜嫩,既有烧鸟的精致,又有东北烧烤的豪爽。
一碗烟火里的乡情执念(zhíniàn)
在店里,经常能看到这样(zhèyàng)的场景:一群年轻人围坐在一起,一边吃着(zhe)烧鸟,一边畅聊着生活中的趣事,一对中年夫妻安静(ānjìng)地坐在角落,分享着一串提灯,脸上洋溢着幸福的笑容。岳霖也(yě)会和顾客们聊天,倾听他们的故事,有一位顾客因为工作压力大,经常来店里吃饭。岳霖看出他不(bù)开心,便(biàn)和他聊了很久。“美食不仅能填饱肚子,还能治愈心灵。”岳霖说。
一位从北京来兰州(lánzhōu)旅游的食客在(zài)尝过提灯后,竖起大拇指惊叹:“这口味要是开到北京,客流量至少翻三倍!”面对(miànduì)称赞,周桂萍和(hé)岳霖只是笑着摇头:“我们生在兰州、长在兰州,这里的巷子、这里的老主顾,都是割舍不下的牵挂。”在他们看来,比起扩张版图,二人更想把每一串饱含心意的烧鸟做成这座城市深夜里最(zuì)温暖的慰藉。
兰州日报社全媒体首席记者(shǒuxíjìzhě) 苏晓 文/图
原标题:巷尾灯影下的烧鸟江湖:炭火与油脂的市井(shìjǐng)交响
店铺的(de)菜单设计也很温馨
深夜的(de)兰州,晚风裹着烧烤的香气在(zài)巷弄间游走。80后周桂萍与岳霖合伙经营的烧鸟店里亮着暖黄的灯,烤架上的肉串滋滋冒油。
这家在深夜慰藉(wèijiè)着无数饥肠辘辘食客的(de)店铺,它的故事要从街边一个小小的摊位讲起。
故事要从去年七月(qīyuè)说起。彼时(bǐshí),岳霖已经在餐饮行业摸爬滚打多年,东北烤肉、韩式烤肉他都做过。可市场(shìchǎng)变化太快,他一直在寻找新的机遇,偶然刷到南方城市烧鸟店爆火的视频,评论区里满是食客对烧鸟的赞美,这让他心里(xīnlǐ)一动。“当时就觉得,兰州好像还没有特别火的烧鸟店,这说不定是个(gè)机会。”
说干就干,岳霖踏上了考察(kǎochá)之路。他(tā)走访了南方多家烧鸟店,品尝不同口味,和店主交流经验。回来后,他果断决定转型做烧鸟。可开店哪有(nǎyǒu)那么容易,资金有限的他,选择从路边摊做起。
瓜州路,成了(le)他梦想开始的地方。一辆小小的推车,一个简易的烤架,几串新鲜的食材,就是他的全部家当。每天傍晚,当夕阳的余晖渐渐消散,他便推着(tuīzhe)车来到街边,亮起暖黄色的灯(dēng),开始一天的忙碌。
刚开始(kāishǐ),很多人对烧鸟并不了解,路过摊位时只是好奇地看一眼。岳霖主动(zhǔdòng)向路人介绍烧鸟:“这是用鸡肉串成的,有提灯、鸡心、鸡肝,都是现烤的,特别(tèbié)香!”为了让大家放心,他还会现场烤制(kǎozhì),让香味飘向街头巷尾。
慢慢地,摊位前开始有了(le)驻足的食客。一位年轻女孩尝了一口提灯串后,眼睛瞬间亮了:“这味道太绝了,跟我在日本吃的烧鸟有得一拼!”就这样(zhèyàng),靠着口碑,小摊(xiǎotān)的生意越来越好。
路边摊的成功,让岳霖(yuèlín)看到了希望。2024年年底,岳霖妻子的朋友周桂萍在雁滩租下(zūxià)一间店面,周桂萍出钱,岳霖出技术(jìshù),二人开了第一家实体店。
装修的日子里,周桂萍(zhōuguìpíng)几乎住在了店里。从设计布局到挑选桌椅,从采购设备到调试烤炉,每一个(yígè)环节(huánjié)他们都亲力亲为。“我想打造一个有温度的地方,让大家来了就像回家一样。”周桂萍说。
今年1月,雁滩店正式试营业。走进店内,暖黄色的(de)灯光、木质的桌椅、墙上的日式壁画,营造(yíngzào)出温馨(wēnxīn)的氛围。菜单上,除了传统的烧鸟,还有中式烤串。提灯依旧是店里的招牌,每天限量供应。
“老板(lǎobǎn),来(lái)两串提灯!”一位老顾客熟稔地喊道。岳霖笑着应下,熟练地从保温箱里取出新鲜的提灯,串在竹签上。“您稍等,马上就好!”他将提灯放在烤(kǎo)架上,火苗舔舐着食材,油脂滴落,发出滋滋的声响。不一会儿,提灯表面(biǎomiàn)金黄,散发着诱人的香气。
顾客迫不及待地咬(yǎo)上一口,蛋液(dànyè)在口中爆开,浓郁的香味瞬间蔓延开来。“还是熟悉的味道,太赞了!”顾客竖起大拇指。
菜市场里的食材寻宝记(xúnbǎojì)
每天清晨5时,天光(tiānguāng)未亮,岳霖就已出现在菜市场。他穿梭在各个摊位间,像寻宝般端详每一样食材。选(xuǎn)蔬菜(shūcài)则要反复对比菜叶的色泽,叶片太蔫的不要,茎部过老的也不用,常常把整个菜市场逛个遍,菜铺老板忍不住笑(xiào)着打趣:“你再这么挑,我们都要没生意做咯!”
到(dào)了肉摊,他更是“挑剔”,专挑肥瘦均匀的(de)部位,面对店家“你想让猪长成啥样”的调侃,他也只是憨厚一笑,继续专注筛选。从猪颈(jǐng)肉的油花分布到鸡腿肉的纤维走向,每一处细节都逃不过他的眼睛,只为(wèi)找到最适合炙烤的黄金比例。
回到后厨,切肉时但凡发现肉质(ròuzhì)纹理不佳、有筋膜或边角偏硬的(de)部分,岳霖都毫不犹豫地剔除。在他看来,唯有这般严苛,才能让食客咬下每一口烧鸟时,都尝到极致的新鲜(xīnxiān)与美味。
提灯这种考验技术的食材(shícái),很多店都(dōu)不敢碰。但是岳霖的提灯处理得不错,入口爆浆的瞬间居然没什么腥味。说起为什么没有腥味,岳霖笑着说:“最主要就是一个‘鲜’字,新鲜是食材最重要的品质(pǐnzhì)。”
烧鸟摊的“第二(dìèr)灵魂”
“好食材要配好炭火,这是烧鸟的(de)魂。”岳霖擦拭着烤架,眼神里(lǐ)满是郑重(zhèngzhòng)。不同于普通(pǔtōng)木炭,他坚持选用价格高出数倍(shùbèi)的备长炭,这种(zhèzhǒng)由乌冈木烧制的黑炭(hēitàn)质地坚硬,燃烧时几乎无烟,却能持续释放均匀高温,既能瞬间锁住肉汁,又不会让烟气破坏食材本味。曾有人劝他换便宜碳降低成本,他却摇头反驳:“烟熏火燎的不是正宗烧鸟味,食客吃(chī)的是鲜香,不是呛人烟味。”正是这份对炭火的偏执,让每一串烧鸟在高温炙烤下,都裹着若隐若现的焦香,成为食客舌尖难忘的记忆。
看着生意越来越好,但岳霖并没有满足于此。他深知,想要在竞争激烈的(de)餐饮市场(shìchǎng)站稳脚跟,必须(bìxū)不断创新。“我们的店名之所以叫‘不止烧个鸟’,是因为我们坚信,美味不应被固有框架束缚。烧鸟(shāoniǎo)是载体,创新才是灵魂。”岳霖笑着说,从食材搭配到调味碰撞,每一次尝试都是对味觉边界的挑战,也正因(zhèngyīn)这份“不止于此”的坚持,让小店成为(chéngwéi)食客心中“常来常新”的烟火据点。
岳霖开始研究如何将东北烧(shāo)烤和烧鸟更好地融合(rónghé)。东北烧烤以豪放、重口味(kǒuwèi)著称,而烧鸟讲究原汁原味。经过无数次尝试,他终于找到了平衡点。将东北烧烤中常见的(de)五花肉等食材,用烧鸟的烤制方法进行改良。
五花肉切成薄片,串在(zài)竹签上,先在炭火上快速(kuàisù)烤制,锁住肉汁,再刷上秘制酱料,撒上(sāshàng)芝麻和葱花。一口下去,外皮酥脆,内里鲜嫩,既有烧鸟的精致,又有东北烧烤的豪爽。
一碗烟火里的乡情执念(zhíniàn)
在店里,经常能看到这样(zhèyàng)的场景:一群年轻人围坐在一起,一边吃着(zhe)烧鸟,一边畅聊着生活中的趣事,一对中年夫妻安静(ānjìng)地坐在角落,分享着一串提灯,脸上洋溢着幸福的笑容。岳霖也(yě)会和顾客们聊天,倾听他们的故事,有一位顾客因为工作压力大,经常来店里吃饭。岳霖看出他不(bù)开心,便(biàn)和他聊了很久。“美食不仅能填饱肚子,还能治愈心灵。”岳霖说。
一位从北京来兰州(lánzhōu)旅游的食客在(zài)尝过提灯后,竖起大拇指惊叹:“这口味要是开到北京,客流量至少翻三倍!”面对(miànduì)称赞,周桂萍和(hé)岳霖只是笑着摇头:“我们生在兰州、长在兰州,这里的巷子、这里的老主顾,都是割舍不下的牵挂。”在他们看来,比起扩张版图,二人更想把每一串饱含心意的烧鸟做成这座城市深夜里最(zuì)温暖的慰藉。
兰州日报社全媒体首席记者(shǒuxíjìzhě) 苏晓 文/图



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